盘盈盘亏的金额确定主要依据盘盈盘亏的存货的实际成本或市场价格。具体而言，存货盘盈时，其价值通常按照同类或类似存货的实际成本或市场价格确定入账。若实际成本或市场价格均无法可靠取得，则可能按照名义金额入账。而存货盘亏的金额则通过盘亏的存货数量乘以存货单价计算得出，单价依据企业所采用的存货计价方法（如个别计价法、先进先出法、加权平均法等）确定。在进行盘盈盘亏处理时，企业需严格遵守会计准则和规定，确保会计信息的真实性和准确性。