火锅店的营业执照经营范围应包括以下几个方面：
1.火锅菜品：包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。在填写经营范围时，可以列出各种常规菜品，如肥牛、羊肉卷、鲜虾、鱼片、豆腐皮、豆芽等。
2.饮品：包括啤酒、白酒、红酒、果汁、饮料等。
3.服务：包括为顾客提供餐具、餐巾、纸巾、服务费等。火锅店还应该提供优质的服务，如热情周到的接待、及时的加水、协助顾客下菜等。
4.其他服务：如外卖服务、送餐服务等。
5.酒类零售：火锅店可以向顾客出售啤酒、葡萄酒、白酒等酒类产品。
6.其他服务：如提供食品外卖服务、停车服务、会议场地或设施、打印、复印等商务服务。
7.火锅底料、蘸料的生产和销售：如果店铺还销售火锅底料、蘸料等，可以在营业执照上增加相应的经营项目。
8.餐饮管理服务：包括餐饮服务、食品销售（仅销售预包装食品）、酒店管理、单位后勤管理服务等。
9.许可项目：食品销售；餐饮服务；酒类经营；食品互联网销售。